En general, los vinos blancos de Burdeos son mezclas de Muscadelle, Semillon y Sauvignon Blanc, aunque también se utilizan en esta ciudad uvas Colombard, Merlot Blanc y Ondenc. ¿Qué son los vinos blancos de Burdeos? Sigue el artículo.
Muy viva, redonda y aromática, la Sauvignon es la variedad de uva más reconocida en estas mezclas. La arcilla, la piedra caliza y los suelos frescos de la región se adaptan perfectamente a ella. También le gustan los veranos brillantes, los inviernos suaves y un clima templado que no corre el riesgo de degradar sus compuestos aromáticos.
En cuanto al Semillón, se usa en vinos blancos dulces y secos. Por sus cualidades, esta variedad es adicional al Sauvignon, al que ofrece toques florales y redondez durante la mezcla. A modo de información, los vinos blancos de Burdeos son probablemente dulces o secos.
Hay dos familias de vinos blancos secos según las particularidades de la vinificación, el cultivo y la maduración de las uvas: los vinos blancos vivos y afrutados y los vinos blancos estructurados y generosos.
Los vinos blancos vivos y afrutados son a menudo el resultado de la maduración y la vinificación en cuba. Sus aromas son afrutados, acacia explosiva o cítricos, con una hermosa frescura en la boca.
Durante las vacaciones, estarán deliciosos con mariscos, como aperitivo y especialmente al principio de las comidas. Es aconsejable servirlos en un 9%.
En el caso de los vinos blancos estructurados y generosos, se maduran en barricas para darles la máxima complejidad y potencia aromática, pero también un mejor potencial de envejecimiento.
Su gran opulencia en la boca les permite acompañarte durante tu comida festiva. De hecho, van bien con quesos duros, risottos, carnes blancas, pescados en salsa o marinados, así como con postres. Se sirven mejor fríos, entre 9 y 12°C.
Las grandes familias de vinos blancos dulces son los vinos blancos dulces y afrutados y los vinos blancos dulces e intensos.
Las uvas se recogen sobremaduradas pero mucho antes que los vinos blancos dulces para un mejor sabor afrutado. Esto da vinos refrescantes, ligeros y dulces con una redondez agradable. Puede servirlos según sus preferencias: al final de la comida con postres de fruta fresca y helado por ejemplo, o con entrantes exóticos o como aperitivo. Sírvelos bien fríos entre 8 y 10°.
En cuanto a los vinos blancos dulces e intensos, provienen de cosechas tardías y manuales, grano tras grano, para elegir las magníficas bayas soleadas. En la nariz, estos vinos dulces liberan notas de especias, miel, frutas secas y confitadas, así como cítricos. En el paladar, este tipo de vinos son poderosos y traen una hermosa frescura.
Para su información, los vinos blancos constituyen la gran mayoría de la producción de grava. Son secos, afrutados y frescos y están entre los mejores vinos blancos de Burdeos.
El vino consiste esencialmente en un 87,5% de agua, alcohol, especialmente etanol, ácidos como el acético, el succínico y el láctico. También hay materia mineral. Cada uno de estos componentes entra en acción para producir vino de verdad.
La composición del vino es un poco compleja. El alcohol del vino, por ejemplo, se obtiene de las diferentes fases de fermentación. Esta última es obra de dos sustancias que forman su composición: levaduras autóctonas y azúcares naturales. Este alcohol es alcohol etílico, conocido como etanol. Su volumen es alrededor del 7 al 16% del del vino. Con su fórmula (CH3-CH2OH), debemos saber que es la madurez de la uva lo que asegura su proporción. El azufre se añade a veces al vino como aditivo para la elaboración del mismo. En principio, el propósito de los sulfitos es neutralizar las bacterias indeseables. Además, su papel es preservar el vino de la oxidación. Esta última es la reacción del oxígeno con el vino.
Se pueden ver tres tipos de ácido en el vino: ácido volátil – ácido total – ácido orgánico. En primer lugar, la acidez volátil se adquiere de la porción de ácidos grasos presentes en el ácido acético que contiene el vino. Una vez que el vino se evapora, se forma una acidez fija. Cabe señalar esta vez que la suma de las dos acidezes anteriores crea la acidez total. Como el vino contiene ácidos, algunos en forma mineral y otros orgánicos, hay algunos que se combinan con bases y no tienen reacción con la noción de acidez. Pero también hay otros que se combinan parcialmente con las bases para formar la acidez del vino. Por último, los componentes responsables de la calidad del vino están asociados a los ácidos orgánicos. En cuanto al sabor ácido del vino, son los equilibrios ácido-base resultantes de la correcta regulación de la concentración y la naturaleza los responsables de ello.
Las sustancias minerales que componen el vino son: aniones, metales y cationes. El vino tiene un contenido de cloruro dependiendo del punto donde se cosecha: vino cultivado junto al mar por ejemplo con 1g/l, vino cosechado en otros lugares con menos de 50 mg/l. Además, el vino contiene una pequeña cantidad de sulfato. El contenido varía de 0,100 a 0,400 g/l. El anión fosfórico también se puede encontrar en el vino en su estado natural. La acción de añadir fosfatos a la cosecha acelera la fermentación. Estos fosfatos pueden entrar en escena de varias maneras: fosfato de calcio o glicerofosfato de amonio u otros. Finalmente, también hay metales en el vino. Podemos enumerarlos con sus respectivos contenidos: Aluminio: 10 mg/l – Cromo: alrededor de 20 mg/l – Níquel: 20 mg/l – Plata: 0,1 mg/l – Hidratos de carbono: que contienen pentosas y hexosas.
Desde un punto de vista global, dispersos a lo largo de todas las etapas del viaje del vino, hay varios tipos de profesiones muy distintas que los acompañan. Entre otras cosas, a veces hay confusión entre un enólogo y un sommelier para algunas personas que no están familiarizadas con el proceso.
Por supuesto, en el origen está el viticultor o comúnmente llamado vinicultor. Es la persona encargada de cultivar las uvas en los viñedos y producir el vino. Además, es el sommelier de un restaurante quien guía a los clientes en la elección de los vinos disponibles en el establecimiento según sus gustos. Y, es el papel del comerciante de vino que se encarga de la compra del vino a nivel del productor y luego lo distribuye a través de todos los centros de suministro o puntos de venta. Sin embargo, para llevar a cabo todo el trabajo de preparación, elaboración y producción hasta la comercialización del vino, es el enólogo quien entra en juego a través de sus consejos. Como tal, es el que acompaña al productor de vino en sus decisiones. Lo mismo se aplica a cada uno de los principales actores en cada etapa del viaje del producto. Es precisamente en este sentido que la esperanza de encontrar la definición de enología que contiene el aliento de los interesados, sobre todo, al final de estas presentaciones.
En realidad, el campo de la enología integra todo lo que rodea al vino. Así pues, su estudio se centró principalmente en el vino y las actividades conexas. Con la ayuda de esta disciplina, es posible distinguir perfectamente todas las categorías de vino de su entorno. Toda la información que caracteriza a todos los vinos, incluyendo sus constituyentes y edades, está al nivel de este profesional conocedor. De ello se deduce que el experto en la materia era, precisamente, un enólogo. Además, también se ha identificado que un enólogo bien cualificado es capaz de reconocer cada tipo de vino por la sola sensación de su olor.
Por supuesto, para poder acceder a esta noble función, es tan indispensable seguir un curso de formación en uno de los centros de aprendizaje aprobados por el Estado, o al menos, esforzarse por seguir plenamente las directrices prescritas por los profesionales durante los cursos organizados en este sentido. En cualquier caso, la enología, como disciplina científica, se ha centrado en el análisis de datos precisos. Sin embargo, lo que más lo caracteriza es que requiere un buen dominio del órgano del gusto y del olfato.
Si quiere aprender sobre el arte y la manera de catar los vinos o educarse sobre ellos, se ofrecerán varios cursos de enología en las ciudades francesas y también en las zonas vinícolas. Estos cursos dan la posibilidad a los principiantes o a los experimentados, de estudiar cómo probar un vino o experimentar cómo adivinar su origen. También pueden enseñarle cómo mejorar su conocimiento de los aromas. Este curso de enología es un verdadero momento de compartir e intercambiar. También se ofrece en escuelas de cocina o en tiendas de vino, así que depende de ti elegir el curso cuidadosamente. La duración del curso es de 2 horas en promedio. El aprendizaje de la cata de vinos, un clásico de los cursos de enología, es necesario para un primer paso en la enología.
La elaboración del vino es un procedimiento natural que requiere poca intervención humana. Sin embargo, cada vinicultor utiliza técnicas diferentes. Generalmente, cinco pasos básicos son esenciales para producir vino. Son la cosecha, la trituración y el prensado, la fermentación, la clarificación. Y finalmente la última etapa es el embotellamiento antes de que se comercialice y se presente en las mesas de los restaurantes. En cada etapa, se muestra una profesión en particular. En efecto, el viticultor, también llamado vinicultor, se dedica a la producción de vino de las vides. En este caso, el enólogo acompaña y aconseja al viticultor en todas las etapas. El sommelier aconseja a los clientes del restaurante sobre los vinos que acompañan a los platos. A partir de entonces, el enólogo y el sumiller tienen dos trabajos muy diferentes, por lo que el curso de enología se asigna para profundizar en los conocimientos.
El curso de enología, también conocido como el curso del vino, consiste en aprender más sobre la ciencia del vino. Hay algunos por toda Francia, especialmente en Burdeos, Montpellier, Lille, Lyon y muchos otros. Una iniciación enológica o un estudio sobre un tema significativo de una región productora de vino es necesaria para dar la oportunidad de tener los conocimientos en enología. El curso está claramente dividido en la metodología de la cata de vinos, la cata a ciegas y las armonías de comida y vino. Los conocimientos se mejorarán a favor de este curso. El curso para principiantes introduce las metodologías de degustación. Y para los adeptos, el curso completa las intuiciones. El curso a veces se limita a una docena de personas.
Muchos especialistas de cursos de enología como Ecole de Vin, Vinotrip, DEGUST’émoi y muchos otros se presentan en toda Francia. Hay escuelas de cocina que han demostrado ser educativas y asequibles. Estos originales y variados cursos pueden durar hasta 2 horas. Algunos profesionales le ofrecen una amplia gama de cursos sobre los fundamentos de la degustación y el maridaje de alimentos y vinos en un ambiente amistoso. Otros ofrecen cursos de Grands Crus seguidos de una buena degustación. También se adopta el sistema de cursos privados de enología. Puede organizarse durante una velada o cena enológica, asegurando a sus invitados un evento único lleno de descubrimientos y de intercambio.